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冰淇淋竟是含鹽大戶 隱形鹽食物會“變臉”
時間:2017-08-22 13:27:03 來源:人民網(wǎng)-健康時報 點擊:797次

湖北省營養(yǎng)協(xié)會秘書長、華科大同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)專家楊雪鋒副教授指出,單憑味覺根本察覺不出鹽分的高低。食物光有甜味根本“吸引”不了味覺,食物美味可口主要是鹽在起作用。并不是只有咸的食物中才含鹽,冰淇淋、蛋糕、面包、話梅等甜食也是含鹽大戶。


楊雪鋒介紹,為了提升口感,給甜品里加鹽是必不可少的。奶酪、糕點成胚后在儲存發(fā)酵前,表面要抹上一層鹽先來“腌制”,這是發(fā)酵和儲存的必備工序。吃的時候,鹽味已經(jīng)被那股濃郁的甜味掩蓋住了,“欺騙”了味覺。“100克的話梅中,含有近8克鹽,已經(jīng)超過了我們一天的攝鹽量。”


味精更是很多人不知道的含鹽“大戶”。每100克味精中含鹽量為20.7克,遠(yuǎn)高于看起來很咸的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調(diào)味品。氯化鈉就是食鹽,大部分食物的配料表中,不會直接標(biāo)注食鹽含量,都是用“鈉”含量來反映。


“甜味常常會讓我們在不知不覺中攝入更多的鹽分。”楊雪鋒說,有實驗證明,在1%—2%的食鹽溶液中添加10%的糖,幾乎可以完全抵消咸味。在很多咸甜口味的菜里,如糖醋排骨、魚香肉絲等菜,食鹽的濃度要比味蕾嘗到的含量更高。


很多食品的生產(chǎn)必須加入含鈉的輔料及添加劑用作防腐劑,可以讓食品外觀和口感更佳。比如餅干里的膨松劑和泡打粉中的碳酸氫鈉、味精中的谷氨酸鈉、飲料中的三聚磷酸鈉、食品添加劑中的亞硝酸鈉以及各類防腐劑中的苯甲酸鈉等。


楊雪鋒提醒,購買食物時只需要看營養(yǎng)標(biāo)簽,找到鈉含量,就可以知道里面含多少鹽。


美國疾病預(yù)防控制中心提醒,有很多食品只列出了鈉的含量,1g鈉相當(dāng)于2.5g鹽,可以計算一下;要是您在飯店吃,點菜時可以要求少放鹽或不加鹽。 一人份的面包含鹽95~210mg,沙拉醬含110~505mg,冷凍蔬菜含450~1200mg,而每人每天的推薦鹽攝入量是不超過6000mg。而我們每天需鹽量的大部分都由食物中的無形鹽填滿了。尤其是加工過的熟食和飯店的食物,含鹽量觸目驚心,再加上覺得口味淡又補吃了有形鹽,那么我們血管的壓力真就有點大了。(綜合自武漢晚報、健康時報)


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