| 北京智云達科技股份有限公司 | |
| 郵 編： | 15810687836 |
| 電 話： | 4006-099-690 |
| 網 址： | m.sczc.net.cn |
| 公司地址： | 北京市海淀區中關村和盛大廈 |
10月25日，一則聳人聽聞的事故“王女士讓孩子喝了一杯自制的豆漿，最后導致死亡，而原因則被解釋為豆漿未煮熟。”的文章在許多媒體的微信號上流傳，一時間，許多讀者流露出驚恐：未煮熟的豆漿真的這么嚴重？今后該怎么健康安全地喝豆漿？
為此，記者采訪了河南省人民醫院、河南省兒童醫院、鄭州市中醫院消化內科、營養科的專家們，這些專家均表示，臨床上沒有接到過類似病例。
在專家看來，豆漿未煮熟確實會引起胃腸道不良反應，但主要是嘔吐、拉肚子等癥狀，極少會出現中毒等情況。
◆事件：“未煮熟的豆漿令孩子死亡”反復出現網絡
細看多家媒體轉載的這個新聞，大概內容均是，“一天早上，王女士匆忙給孩子煮豆漿做早飯，孩子喝完后，在學校出現呼吸困難等情況，隨后被送往醫院，但是為時已晚，孩子被宣告死亡，之后法醫解剖發現，禍首是未煮熟的豆漿。”
在百度上輸入“孩子死亡，豆漿中毒”等關鍵詞，會出現許多條相關信息，但是點開多條信息后，記者發現，這些新聞的主角大多是“王女士及孩子”，而新聞的轉載時間有的是2016年，有的是2017年，有的則是2018年。
但是，事件的發生地、具體時間等詳細則無從考證。
◆臨床：三家醫院均未接診過豆漿中毒病人
豆漿未煮熟，果真這么嚴重？我省有沒有出現過類似的例子？
10月25日下午，記者首先致電河南省兒童醫院宣傳科。
“這個問題，我曾經問過急診科、消化內科等，醫生說沒接診過這樣的病人。”該院一位工作人員說。
隨后，記者又致電省人民醫院消化內科主任醫師梁寶松，梁寶松是我省一位著名的消化內科專家，在臨床上工作了幾十年，接診過各種病人。
“我感覺你說的這個事有點聳人聽聞，我沒接診過這樣的病人，也沒聽說過其他同事接診過這樣的病人。”梁寶松說，豆漿未煮熟能引起的不良反應就是嘔吐、拉肚子，很少有因此中毒的。
“沒聽說過有豆漿中毒的，也沒接診過這樣的病人。”一聽這個問題，我省營養學專家、鄭州市中醫院副院長薛玉珠感覺有點不可思議，“豆漿中毒導致人死亡，太夸張了。”
薛玉珠說，豆漿里含有一個叫“胰蛋白酶抑制劑”的成分，這個東西對身體有害，所以在喝之前應該把它破壞掉，而破壞的方法就是煮熟。
“胰蛋白酶抑制劑遇熱會膨脹，所以會有一個‘假沸’現象。”薛玉珠說，因為這個問題的存在，所以，生活中如果人們粗心，會出現豆漿未煮熟現象。
◆記者實驗：80℃豆漿幾乎沒反應 90℃左右開始沸騰
豆漿的假沸現象是怎么一回事？
對于這個問題，2016年時，本報記者就曾專門做過實驗。
實驗中，記者將黃豆稱量并榨汁過濾，然后將其置于鍋中加熱烹煮，同時通過廚房專用的電子溫度計實時監控豆漿溫度的變化情況。隨后，記者發現，剛開始加熱不久，豆漿溫度變化顯著，隨后開始勻速上升。當溫度達到網傳的80℃時，豆漿并沒有出現沸騰的現象，只是鍋邊稍有小泡冒出。
記者繼續觀察，當溫度達到90℃時，鍋里的豆漿開始有了變化，冒泡的現象變得愈加明顯。當溫度接近93℃時，豆漿在鍋內翻滾得非常厲害，若不是通過溫度計來判斷，很有可能會認為豆漿已經煮熟了。其實，此時距離100℃還有一定距離。
通過實驗證明，豆漿確實存在假沸現象。
“正常情況下，生豆漿煮10分鐘足可以了。”薛玉珠說，另外，現在家庭的很多豆漿機都是一體化豆漿機，也就是自動打磨加煮熟的，用這種豆漿機做的豆漿，基本不會出現未煮熟情況。
本文關鍵詞：健康安全 豆漿 食品安全 熟 生 死亡 食物中毒
