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食安知識

原來吃年糕也有講究,你會正確地吃年糕嗎?
時間:2021-02-02 10:57:04 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點擊:390次
年糕是由大米經(jīng)過浸泡、磨粉、蒸煮、撞揉擠壓、定型及冷卻等多道工序制作而成的的一種中國農(nóng)歷春節(jié)傳統(tǒng)食品,又稱“年年糕”,諧音“年年高”,寄予著人們對生活的美好希望。在江西,年糕和類似年糕的特色美食有白年糕、黃元米果、艾果、糍粑等,皆深受當(dāng)?shù)匕傩盏南矏邸?
 
隨著春節(jié)臨近,年糕和類似年糕的特色美食銷售市場漸漸升溫。那么,想要吃得既開心又安心,可以聽聽專家以白年糕為例的相關(guān)食用提示。

1、年糕容易消化嗎?
 
年糕主要是由糯米制作而成,研究表明,與粳米相比,糯米中所含支鏈淀粉比例更大,更容易與淀粉酶作用,葡萄糖分子釋放的速度更快。因此,從淀粉消化的角度,年糕并不難消化。
 
但是經(jīng)過擠壓揉捏成型等工序制作的年糕質(zhì)地緊密,黏性和韌性大,胃很難將其變成細(xì)碎狀態(tài),于是會增加其停留在胃里的時間,帶來較強(qiáng)的飽腹感,其難以快速到達(dá)小腸與淀粉酶作用,因此年糕并不好消化。
 
2、如何吃年糕可以消化的快一些?
 
首先,為減少胃的負(fù)擔(dān),食用年糕時應(yīng)細(xì)嚼慢咽,可減少其在胃中的停留時間,有利于加快年糕的消化速度。其次,有研究顯示,冷藏可降低糯米食物的消化速度。因為低溫會造成已糊化淀粉分子趨向有序化,形成結(jié)晶區(qū),造成淀粉部分回生,對淀粉酶具有一定抗性,從而降低消化速度。但回?zé)峥墒沟矸墼俅魏?,消化速度再次上升。因此,年糕宜趁熱食用?
 
3、糖尿病人適合吃年糕嗎?
 
對于糖尿病人,為了控制血糖水平,不宜食用高血糖生成指數(shù)GI的食物,如白面包和含糖量高的甜點等。年糕屬于高GI食物,因為年糕雖然在胃中不好消化,但是進(jìn)入小腸后,小腸內(nèi)的消化酶可快速分解淀粉,導(dǎo)致血糖水平快速上升。其次,在烹飪年糕時往往會加入油或糖,不僅不利于血糖控制,還有血脂升高的風(fēng)險,因此糖尿病人不宜多食年糕。
 
4、水磨年糕容易發(fā)霉怎么辦?
 
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn),水磨年糕屬于大米制品,生產(chǎn)中不允許添加苯甲酸及其鈉鹽等防腐劑,并且年糕水分含量較高,易滋生微生物,所以年糕普遍存在貨架期短等問題。對于生產(chǎn)者,需要采用各種滅菌手段控制微生物。對于消費者需要注意年糕的保存,新鮮年糕可置于陰涼處保存,也可將其浸泡在清水中,但注意要定期換水,如換水不及時年糕可能會出現(xiàn)發(fā)黏、長霉、發(fā)酸、發(fā)臭的現(xiàn)象。若需長時間保存,可冷藏和凍藏。
 
5、購買食用年糕還需注意哪些問題?
 
購買預(yù)包裝類年糕產(chǎn)品時注意查看包裝標(biāo)簽是否清晰完整,生產(chǎn)日期是否適合,包裝是否嚴(yán)密、無泄露。還需觀察年糕的色澤和氣味,對于白色年糕,選擇色澤均勻,接近優(yōu)質(zhì)大米的天然白色為宜。
 
最后,年糕屬黏性食物,食用時吃得太快或大笑,可能引起食管痙攣而噎食,導(dǎo)致呼吸困難,嚴(yán)重者會導(dǎo)致窒息,因此食用年糕時應(yīng)細(xì)嚼慢咽,老人和孩子尤其要注意。

本文關(guān)鍵詞:餐飲 年糕 美食 消化 糖尿病人 注意事項 發(fā)霉 健康

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